En Santa Cruz de la Sierra, una ciudad que crece rápido y cambia todo el tiempo, ¿qué ponen en el plato las y los jóvenes? ¿Qué los lleva a elegir un alimento y no otro? ¿Cuánto saben sobre alimentación saludable y sostenible?
Para responder estas preguntas, realizamos un estudio con 762 jóvenes de entre 18 y 35 años, de todos los distritos del municipio. Los resultados revelan una alimentación marcada por la tradición boliviana, la comida rápida, los ultraprocesados… y una generación que sabe más de lo que actúa.
En los últimos años, el debate sobre alimentación saludable y sostenible ha ganado fuerza, mientras el costo de vida sube y los ultraprocesados ganan terreno en la dieta diaria. Las y los jóvenes son un grupo clave: sus hábitos alimentarios reflejan cambios culturales, tensiones económicas y nuevas tendencias. Sin embargo, hasta ahora no existía información sistematizada sobre cómo comen las juventudes en Santa Cruz.
Este estudio es el primer diagnóstico de este tipo en la ciudad. Su objetivo: entender qué comen, dónde compran, qué los motiva… y qué distancia existe entre sus valores y sus prácticas de consumo.
El estudio combinó métodos cualitativos y cuantitativos:
Encuesta cuantitativa: Se aplicaron 762 encuestas a jóvenes de 18 a 35 años, distribuidas proporcionalmente en los 15 distritos del municipio de Santa Cruz de la Sierra, entre el 2 y el 31 de marzo. La muestra se diseñó con un nivel de confianza del 95–99% y un margen de error del 5%.
Fase cualitativa: Se realizaron 5 entrevistas en profundidad a actores clave (activistas, chef, influencer gastronómica, presidenta del Colegio de Nutricionistas) y 5 grupos focales con colectivos juveniles, incluyendo organizaciones feministas, ambientales, indígenas y artísticas.
Enfoque participativo: El levantamiento de datos fue realizado por un equipo de estudiantes de Sociología de la UAGRM, capacitados especialmente para el estudio. El 71% del equipo se identificó como mujer, con un promedio de 26 años de edad.
762 jóvenes encuestados: Rango de edad más frecuente: 23 a 26 años (pico en los 25) – Mujeres: 55% – Hombres: 42% – No binaries / prefieren no declarar: 3% – Solo estudian: 28% – Solo trabajan (dependientes): 26% – Estudian y trabajan: 14%
Proteínas animales, tradición y ultraprocesados
La dieta de las juventudes cruceñas combina tres grandes tendencias:
Lo tradicional: La comida boliviana ocupa el centro del plato. El 32% la consume diariamente y otro 32% entre 3 y 4 veces por semana. Los horneados típicos tienen una frecuencia similar.
Las proteínas animales: El pollo y el huevo lideran el consumo diario (48%). La carne de res también es frecuente (33% la consume a diario) y la leche aparece como parte habitual del desayuno (36% diario).
Los ultraprocesados: El 26% toma bebidas azucaradas todos los días y el 27% lo hace entre 3 y 4 veces por semana. Los snacks, sopas instantáneas y dulces los consume el 35% entre 1 y 2 veces por semana. La comida rápida tiene una presencia importante: el 31% la come entre 3 y 4 días a la semana.
Lo que falta en la dieta
Algunos alimentos tienen una presencia más limitada en la dieta cotidiana:
El 45% considera el almuerzo como la comida más importante. El 29% prioriza el desayuno. La cena y las meriendas quedan en un plano secundario.
El almuerzo también es la comida que más frecuentemente se hace fuera de casa: el 27% almuerza fuera entre 2 y 3 veces por semana.
ESPACIOS DE COMPRA
Los mercados barriales (21,9%), las tiendas de barrio (18,9%) y los supermercados (17%) son los principales espacios de abastecimiento. Los mercados de abasto y mayoristas también tienen peso importante. La compra directa al productor es casi inexistente (1,5%).
COMIDA FUERA DE CASA
Cuando las y los jóvenes comen fuera, prefieren los puestos de comida casera o pensiones (23,5%), seguidos de restaurantes de comida rápida (16,2%), plazas de comida (11,7%) y mercados (11,4%).
En el desayuno: La leche (11,6%), los huevos (11,4%) y el yogurt (8%) lideran. También aparecen salteñas, jugos de frutas y preparaciones tradicionales como tojorí, masaco de plátano o manzana con quinua.
En el almuerzo o cena: La comida boliviana tradicional encabeza (23,4%), seguida por pollo frito (14,1%) y pizza (13%). Las hamburguesas (8,6%) y los pacumutos o jiba (5,8%) también figuran entre las preferidas.
Los tres factores que más pesan:
Lo que aún no pesa tanto:
Las y los jóvenes de Santa Cruz tienen información. Pero esa información no siempre se convierte en acción.
La brecha se repite en las prácticas:
El 41% de los y las jóvenes no ha omitido comidas por falta de dinero en los últimos tres meses. Pero el 59% restante sí ha enfrentado esta situación con distintas frecuencias:
El gasto mensual en alimentos se concentra entre 301 y 600 Bs para casi la mitad de los encuestados, en un contexto de inflación sostenida.
Alimentos ecológicos o naturales
Disposición al cambio
Las redes sociales dominan:
(% de jóvenes que la usa para informarse sobre alimentación)
💡 Implicancia: Cualquier estrategia de comunicación sobre alimentación saludable y sostenible dirigida a jóvenes debe priorizar TikTok, Instagram y Facebook, con formatos cortos, visuales y dinámicos.
Las prácticas alimentarias de las y los jóvenes en Santa Cruz de la Sierra son el resultado de múltiples tensiones: entre lo tradicional y lo globalizado, entre lo saludable y lo accesible, entre el conocimiento y la acción.
Este estudio es un punto de partida. Un diagnóstico que invita a pensar en estrategias de comunicación, acceso y educación alimentaria que partan de la realidad de las juventudes cruceñas, no de lo que debería ser ideal.
Este estudio es el primer diagnóstico de este tipo en la ciudad de Santa Cruz. Su objetivo: entender qué comen, dónde compran, qué los motiva… y qué distancia existe entre sus valores y sus prácticas de consumo.
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Responsable de Diseño Gráfico
Ser sintiente, libre y con raíces profundas. Amante de las aventuras y de los sabores del mundo.
Humana y diseñadora gráfica. Su proceso de formación y crecimiento radica en el desarrollo de habilidades creativas y sensibles desde el diseño y la comunicación visual, la fotografía, artes plásticas y escénicas, así también como Guiadora en el empoderamiento de niñas y mujeres jóvenes siendo parte de la Asociación Mundial de Guías Scouts a través de una educación no formal y del aprender haciendo.
Emprendedora en la trasformación y conservación de frutas.
Es parte del departamento de comunicación en Cosecha Colectiva donde su principal actividad es de proyectar gráficamente ideas, conceptos, sueños y esperanzas para generar emociones y cuestiones con el objetivo de generar cambios en la sociedad.
Coordinadora de Articulación para la Incidencia
Mujer boliviana, socióloga de profesión, con amplia experiencia de trabajo en procesos de incidencia social y política para el desarrollo y transformación social con jóvenes y mujeres.
Ha participado de diferentes congresos internacionales como representante de la sociedad civil para la incidencia política en Conferencias como la de Población y Desarrollo. Siendo parte de procesos importantes como la elaboración de la Carta Orgánica del Municipio de La Paz, Bolivia y, ha impulsado procesos para la conformación de los Consejos Municipales de la Juventud en diferentes municipios del territorio boliviano. Asimismo ha llevado adelante procesos educativos en torno a prácticas de consumo de alimentos con grupos de mujeres de zonas periurbanas del municipio de La Paz.
Actualmente colabora en el desarrollo y organización de espacios de diálogo y articulación que fomenten la construcción de alternativas y acciones dirigidas al vivir bien a partir de propuestas colectivas.
Responsable de Agroecología
Apasionada por la alimentación y sus componentes políticos, ambientales, socioeconómicos y de salud integral.
Estudió Nutrición y se especializó en Soberanía Alimentaria, agroecología, pensamiento feminista y nutrición basada en plantas. Tiene una maestría en Métodos y Técnicas de la Investigación Social. Trabajó en proyectos relacionados con la salud, la agrobiodiversidad y los sistemas alimentarios sostenibles.
Es activista y le encanta cocinar preparaciones basadas en plantas como un acto político de cuidados y de placer. Además, le gusta bailar y practicar yoga.
Responsable de Monitoreo
Blanca es economista de profesión, con un máster en desarrollo sostenible, le apasiona la temática de medio ambiente y sistemas alimentarios. Su trayectoria laboral incluye roles en investigación, sector privado, público y en la actualidad es docente de pre y posgrado. Especializada en gestión, seguimiento y evaluación de proyectos, con énfasis en desarrollo sostenible y el enfoque de derechos. cuenta con sólidos conocimientos en construcción de modelos económicos y econométricos.
Aporta en Cosecha Colectiva desde su rol de Seguimiento y Monitoreo de Resultados para el Impacto de los proyectos de incidencia social que implementa la organización.
Coordinadora de Gobernanza e Incidencia
Matilde Rada es politóloga, maestrante de Desarrollo Sustentable en la Universidad de Lanús en red con FLACAM (Foro Latinoamericano de Ciencias Ambientales).
Es defensora de la agroecología, antiespecista y feminista. Actualmente, es responsable de incidencia y facilitadora en la organización viva Cosecha Colectiva, donde promueve sistemas alimentarios sostenibles, y el consumo responsable y activo.
Coordinadora de Comunicación
Comunicadora Social de formación, con un enfoque especializado en trabajo social y educación ambiental. Su trayectoria laboral y personal se ha centrado en la protección del medio ambiente y la inclusión social, participando en voluntariados y consultorías por producto.
Aporta su experiencia en la elaboración de estrategias comunicacionales, diseño de contenidos, marketing digital y gestión de actividades interactivas. Es una persona creativa, adaptable y sociable. Disfruta especialmente de los encuentros inesperados, la colaboración y el aprendizaje constante. Además, sus actividades favoritas incluyen explorar, disfrutar de la comida y las artes escénicas.
Félix es licenciado en contaduría pública, salido de la UMSA en 2015. Ha trabajado en diferentes empresas privadas, donde amplió sus conocimientos contables en temas de gestión y ejecución económica y financiera dentro de una empresa. En Cosecha Colectiva administra y supervisa los estados contables presupuestados para el planeamiento y la toma de decisiones de la ONG Les Ningunes y Cosecha Colectiva. Le encanta la gastronomía y tuvo la dicha de poder estudiarla en Manq’a. Hoy la practica como una carrera secundaria y aprecia que en Cosecha Colectiva se unan los dos mundos.
Coordinadora de Logística Institucional
Auditor Financiero de profesión, con un diplomado y un posgrado en Gestión del Talento Humano y cursos realizados en temáticas relacionadas a gestión de proyectos, medio ambiente, negocios y tecnología, entre otros. Dentro de la organización se dedica sobre todo al seguimiento y evaluación de las actividades planificadas. Así mismo, apoya en la parte logística para el desarrollo de los diferentes eventos y actividades, en los cuales el equipo tiene contacto directo (cara a cara) con las personas, lo cual le agrada de sobremanera porque considera que contribuye a satisfacer necesidades “reales” y sumamente importantes para las mismas, por ejemplo: en su salud y en su calidad de vida, entre otros.
Coordinadora de Innovación y Gestión Autosustentable
Multiapasionada, por eso muchas veces cubre el rol de “comodín”, donde se la necesite.
Estudió Estudios Ambientales e Internacionales y tiene una maestría en Medio Ambiente, Desarrollo y Paz, con especialización en Sistemas Sostenibles de Alimentación y una maestría en Administración de Empresas. Con experiencia trabajando en temas ambientales y alimentarios desde la comunicación, gestión de conocimientos, facilitación e innovación.
Le gustan los momentos creativos con el equipo, hacer actividades con varias personas y aprender nuevas cosas. Cuando no está trabajando, le gusta caminar, manejar bici, hacer yoga, leer y dormir.
Coordinador de Sostenibilidad Económica
Estudió Derecho y se especializó en temáticas de Cambio Climático y Derechos de la Madre Tierra. En los últimos años ha profundizado su trabajo en torno a los Sistemas Alimentarios Sostenibles. Fue habitante e impulsor de la comunidad La Casa de les Ningunes, es co-gestor del Movimiento de Comida Consciente y co-organizó y facilitó diferentes campañas y encuentros nacionales de activistas ambientales y en alimentación. Participó de diferentes encuentros a nivel internacional como el Terra Madre de Slow Food. Actualmente aporta con los roles de Facilitador y Coordinador General de Cosecha Colectiva.
Coordinadora de Proyectos y Facilitación
Psicóloga de formación, trabaja en educación ambiental y en facilitación de procesos y grupos. Activista, feminista y amante de la cocina, ha dedicado muchos años al trabajo por el cuidado del medioambiente, la promoción del consumo responsable y la alimentación sostenible. Es parte del Movimiento de Comida Consciente y otras redes locales. Su rol se centra en la incidencia y articulación de personas y grupos, en diferentes niveles, para la creación de propuestas y acciones colectivas. Aporta en la preparación, los contenidos y la logística para las actividades y en la facilitación grupal tanto dentro como fuera de la organización.
