¿Por qué es importante aprender a conservar y almacenar tus alimentos de forma consciente en épocas de crisis?

Por: Carla Yolanda

Una parte de los alimentos que adquirimos puede convertirse en desperdicio cuando no contamos con un adecuado almacenamiento, manejo y conservación. Y no solo se trata de sacarlos de las bolsas y meterlos al refri o envolverlos en plástico para que duren más, sino de tomar decisiones conscientes para evitar generar desperdicios, cuidar nuestro entorno y nuestro bolsillo.

Antes de hablar de temperaturas y técnicas, hay algunos puntos clave que debemos comprender:

Factores que favorecen la descomposición de los alimentos:

Agua: Cuanta más agua contiene un alimento, más rápido se descompone.

Temperatura: Mantener los alimentos entre 5° y 60°C favorece la proliferación de microorganismos malos.

*Las temperaturas en La Paz: en los meses más calientes (octubre a marzo) oscila entre 15° a 18°C durante el día y entre 3° y 6°C por las noches. En los meses más fríos (junio a agosto) oscila entre 13° a 15°C durante el día y entre 0° y -4°C por las noches.

No olvides que los ambientes destinados a cocinar suelen ser un poquito más calientes, en horas específicas, debido a el calor producido por cocinas, fogones y hornos.

Tiempo: El tiempo que un alimento permanece en determinadas condiciones influye directamente en su vida útil.

vegetal por ser cosechado

Entender el alimento

No todo va al refrigerador. Primero, conozcamos los tipos de alimentos:

icono alimentos perecedeos

Alimentos perecederos

Tienen menor tiempo de vida y se descomponen más rápido. Generalmente contienen más humedad, por lo que necesitan frío. Ejemplos:

  • Frutas y verduras: tomates, pimientos, frutillas, pepinos, paltas, zanahorias, nabos, plátanos, hierbas aromáticas, etc.
  • Carnes y lácteos
  • Alimentos cocidos: salsas, sopas, guisos, repostería, guarniciones, etc.
alimentos no perecederos

Alimentos no perecederos

Tienen una vida útil más larga y no requieren refrigeración. Suelen ser secos o envasados. Ejemplos:

  • Granos y cereales: quinoa, avenal, arroz, harinas, trigo, cebada, etc.
  • Legumbres: lentejas, frijol, garbanzo, etc.
  • Frutos secos: almendras, nueces, maní, pasas, etc.
  • Aceites, azúcar, sal, café
espacios de almacenamiento

Espacios de almacenamiento

Además del refrigerador, es importante contar con un espacio destinado a alimentos que no necesitan frío. Este debe ser:

  • Oscuro
  • Seco
  • Fresco
  • Sin cambios bruscos de temperatura
  • Si puedes tener un estante y mesas, ayudaría muchísimo

 

*Aprópiate de tu despensa y conviértela en tu espacio seguro y sagrado alimentario.

Temperaturas clave

Temperaturas clave

Entender esto te ayudará a mejorar la forma de organizarlos, gestionarlos y alargar su vida útil:

  • Zona de peligro: 5°C a 60°C
  • Refrigeración ideal: 0°C a 4°C
  • Congelación: -18°C o menos
  • Temperatura ambiente segura: 15°C a 20°C (especialmente para alimentos secos y algunos frescos)

¿Qué va en frío y qué no?

Ahora podemos hablar de las temperaturas:

zonas de refrigerador

SÍ NECESITAN REFRIGERACIÓN:

  • Hojas verdes (lechuga, espinaca, kale, acelga)
  • Verduras como brócoli, coliflor, vainitas, zanahoria
  • Frutas preparadas (peladas, picadas, porcionadas)
  • Frutas enteras lavadas: Frutilla, uva, manzana, arándano, chirimoya o chiltos
  • Comida cocida (previamente enfriada)
  • Legumbres cocidas (previamente enfriadas)
  • Leches (incluidas vegetales)
  • Quesos
  • Tofu y hongos
  • Carnes

 

Zonas dentro del refrigerador

  • Zona superior (3–4°C): alimentos cocidos (enfriados previamente), sobras, lácteos
  • Zona media (2–3°C): postres, tofu, fruta picada
  • Zona inferior (0–2°C): hongos, carnes (incluyendo las vegetales)
  • Cajones (4–8°C): frutas y verduras
  • Puerta (5–8°C): bebidas, salsas, conservas

 

Vida útil en refrigeración:

  • Verduras y hojas: 3 a 5 días
  • Comida cocida: 3 a 4 días
  • Legumbres cocidas: 4 a 5 días
  • Leches: 3 a 4 días
alimentos sin refrigeración

NO NECESITAN REFRIGERACIÓN

  • Tomate
  • Morrón
  • Papa
  • Cebolla
  • Ajo
  • Plátano
  • Papaya
  • Mango
  • Palta
  • Cítricos

Almacenamiento seco

  • Cereales
  • Legumbres
  • Harinas
  • Frutos secos
  • Semillas
  • Azúcar y condimentos

 

Vida útil: de 6 meses a 2 años (según el alimento)

*¿Te das cuenta que los alimentos secos tienen mayor vida útil? Animémonos a llenar nuestras despensas con alimentos secos con alto valor nutricional como: quinoa, amaranto, cañahua, legumbres, maní, tuntas, yacas y más.

Tips importantes

frascos para conserva

ELIGE BUENOS MATERIALES:

  • Frascos de vidrio: reutilizables y fáciles de organizar, no absorbe olores y se pueden etiquetar
  • Bolsas de tela: reducen uso de plástico, el algodón conserva bastante bien los alimentos
  • Cerámica: hora de desempolvar esos utensilios que no los utilizamos con regularidad
  • Envoltorios de cera de abeja o vegetal: ayuda a disminuir el uso de plástico film y tienen mayor tiempo de vida. Al final te dejaremos el dato de un emprendimiento nacional que elabora estos envoltorios y son hermosos
alimentos congelados

CONGELA DE FORMA CONSCIENTE:    

Lavar, picar, porcionar y etiquetar te ayudará a ahorrar tiempo y evitar desperdicio. Ponte musiquita y destina un día a la semana a organizar tus alimentos de esta manera.

  • Verduras: 8 a 12 meses
  • Comida cocida: 2 a 3 meses
conserva de planta fresca

CONSERVACIÓN DE HOJAS:    

Puedes envolverlas en papel húmedo sin lavarlas previamente y refrigerarlas o colocar los tallos en agua en un lugar fresco.

¿Y si no tenemos refrigerador?

No es indispensable tener uno. Existen técnicas muy efectivas:

alimentos deshidratados

Deshidratación:

Aprovecha el sol altiplánico o fuerte en otras regiones para conservar frutas, vegetales, hojas, hongos o carnes.

alimentos fermentados

Fermentación:

Chucrut, kimchi o encurtidos aumentan la vida útil y el valor nutricional.

alimentos encurtidos

Encurtidos:

Hervir vegetales con sal, azúcar, vinagre; luego dejarlos enfriar y envasarlos ayudan a conservar alimentos sin frío.

conserva natural

Almacenamiento natural:

Guardar papas o zanahorias en la tierra o en lugares frescos y oscuros mantiene su frescura. Muchas personas en el campo aprovechan las temperaturas heladas para conservar sus alimentos de manera natural.

Almacenar y conservar mejor es también consumir mejor.
Pequeñas decisiones en casa pueden reducir significativamente el desperdicio y mejorar nuestra relación con los alimentos.

¿Cuáles de estas recomendaciones ya aplicas en casa para tener un almacenamiento y conservación más consciente? ¿Te animas esta semana a reorganizar tu refri y despensa usando esta información y tips?

Fuentes y contactos de utilidad


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Angela Arias

Ángela Arias

Responsable de Diseño Gráfico

Ser sintiente, libre y con raíces profundas. Amante de las aventuras y de los sabores del mundo.
Humana y diseñadora gráfica. Su proceso de formación y crecimiento radica en el desarrollo de habilidades creativas y sensibles desde el diseño y la comunicación visual, la fotografía, artes plásticas y escénicas, así también como Guiadora en el empoderamiento de niñas y mujeres jóvenes siendo parte de la Asociación Mundial de Guías Scouts a través de una educación no formal y del aprender haciendo.
Emprendedora en la trasformación y conservación de frutas.
Es parte del departamento de comunicación en Cosecha Colectiva donde su principal actividad es de proyectar gráficamente ideas, conceptos, sueños y esperanzas para generar emociones y cuestiones con el objetivo de generar cambios en la sociedad.

Claudia Arroyo

Claudia Arroyo

Coordinadora de Articulación para la Incidencia

Mujer boliviana,  socióloga de profesión, con amplia experiencia de trabajo en procesos de incidencia social y política para el desarrollo y transformación social con jóvenes y mujeres.
Ha participado de diferentes congresos internacionales como representante de la sociedad civil para la incidencia política en Conferencias como la de Población y Desarrollo. Siendo parte de procesos importantes como la elaboración de la Carta Orgánica del Municipio de La Paz, Bolivia y, ha impulsado procesos para la conformación de los Consejos Municipales de la Juventud en diferentes municipios del territorio boliviano. Asimismo ha llevado adelante procesos educativos en torno a prácticas de consumo de alimentos con grupos de mujeres de zonas periurbanas del municipio de La Paz.
Actualmente colabora en el desarrollo y organización de espacios de diálogo y articulación que fomenten la construcción de alternativas y acciones dirigidas al vivir bien a partir de  propuestas colectivas.

Anahí Cabero

Anahí Cabero Ugalde

Responsable de Agroecología

Apasionada por la alimentación y sus componentes políticos, ambientales, socioeconómicos y de salud integral.
Estudió Nutrición y se especializó en Soberanía Alimentaria, agroecología, pensamiento feminista y nutrición basada en plantas. Tiene una maestría en Métodos y Técnicas de la Investigación Social. Trabajó en proyectos relacionados con la salud, la agrobiodiversidad y los sistemas alimentarios sostenibles.
Es activista y le encanta cocinar preparaciones basadas en plantas como un acto político de cuidados y de placer. Además, le gusta bailar y practicar yoga.

Blanca Rivero

Blanca Rivero

Responsable de Monitoreo

Blanca es economista de profesión, con un máster en desarrollo sostenible, le apasiona la temática de medio ambiente y sistemas alimentarios. Su trayectoria laboral incluye roles en investigación, sector privado, público y en la actualidad es docente de pre y posgrado. Especializada en gestión, seguimiento y evaluación de proyectos, con énfasis en desarrollo sostenible y el enfoque de derechos. cuenta con sólidos conocimientos en construcción de modelos económicos y econométricos.
Aporta en Cosecha Colectiva desde su rol de Seguimiento y Monitoreo de Resultados para el Impacto de los proyectos de incidencia social que implementa la organización.

Matilde Rada

Matilde Rada

Coordinadora de Gobernanza e Incidencia

Matilde Rada es politóloga, maestrante de Desarrollo Sustentable en la Universidad de Lanús en red con FLACAM (Foro Latinoamericano de Ciencias Ambientales).
Es defensora de la agroecología, antiespecista y feminista. Actualmente, es responsable de incidencia y facilitadora en la organización viva Cosecha Colectiva, donde promueve sistemas alimentarios sostenibles, y el consumo responsable y activo.

joan

Joan Rechberger L.

Coordinadora de Comunicación

Comunicadora Social de formación, con un enfoque especializado en trabajo social y educación ambiental. Su trayectoria laboral y personal se ha centrado en la protección del medio ambiente y la inclusión social, participando en voluntariados y consultorías por producto.

Aporta su experiencia en la elaboración de estrategias comunicacionales, diseño de contenidos, marketing digital y gestión de actividades interactivas. Es una persona creativa, adaptable y sociable. Disfruta especialmente de los encuentros inesperados, la colaboración y el aprendizaje constante. Además, sus actividades favoritas incluyen explorar, disfrutar de la comida y las artes escénicas.

Felix Quispe - Coordinador de Contabilidad y Finanzas

Félix
Quispe Q.

Coordinador de Contabilidad y Finanzas

Félix es licenciado en contaduría pública, salido de la UMSA en 2015. Ha trabajado en diferentes empresas privadas, donde amplió sus conocimientos contables en temas de gestión y ejecución económica y financiera dentro de una empresa. En Cosecha Colectiva administra y supervisa los estados contables presupuestados para el planeamiento y la toma de decisiones de la ONG Les Ningunes y Cosecha Colectiva. Le encanta la gastronomía y tuvo la dicha de poder estudiarla en Manq’a. Hoy la practica como una carrera secundaria y aprecia que en Cosecha Colectiva se unan los dos mundos.

Joaquin de la Rocha - Coordinador de Logistica Institucional

Joaquín M.
De la Rocha I.

Coordinadora de Logística Institucional

Auditor Financiero de profesión, con un diplomado y un posgrado en Gestión del Talento Humano y cursos realizados en temáticas relacionadas a gestión de proyectos, medio ambiente, negocios y tecnología, entre otros. Dentro de la organización se dedica sobre todo al seguimiento y evaluación de las actividades planificadas. Así mismo, apoya en la parte logística para el desarrollo de los diferentes eventos y actividades, en los cuales el equipo tiene contacto directo (cara a cara) con las personas, lo cual le agrada de sobremanera porque considera que contribuye a satisfacer necesidades “reales” y sumamente importantes para las mismas, por ejemplo: en su salud y en su calidad de vida, entre otros.

Nicole Szucs

Coordinadora de Innovación y Gestión Autosustentable

Multiapasionada, por eso muchas veces cubre el rol de “comodín”, donde se la necesite.
Estudió Estudios Ambientales e Internacionales y tiene una maestría en Medio Ambiente, Desarrollo y Paz, con especialización en Sistemas Sostenibles de Alimentación y una maestría en Administración de Empresas. Con experiencia trabajando en temas ambientales y alimentarios desde la comunicación, gestión de conocimientos, facilitación e innovación.
Le gustan los momentos creativos con el equipo, hacer actividades con varias personas y aprender nuevas cosas. Cuando no está trabajando, le gusta caminar, manejar bici, hacer yoga, leer y dormir.

Apniuq
(Ariel A. De la Rocha G.)

Coordinador de Sostenibilidad Económica

Estudió Derecho y se especializó en temáticas de Cambio Climático y Derechos de la Madre Tierra. En los últimos años ha profundizado su trabajo en torno a los Sistemas Alimentarios Sostenibles. Fue habitante e impulsor de la comunidad La Casa de les Ningunes, es co-gestor del Movimiento de Comida Consciente y co-organizó y facilitó diferentes campañas y encuentros nacionales de activistas ambientales y en alimentación. Participó de diferentes encuentros a nivel internacional como el Terra Madre de Slow Food. Actualmente aporta con los roles de Facilitador y Coordinador General de Cosecha Colectiva.

Ángela V.
Guerra Sarmiento

Coordinadora de Proyectos y Facilitación

Psicóloga de formación, trabaja en educación ambiental y en facilitación de procesos y grupos. Activista, feminista y amante de la cocina, ha dedicado muchos años al trabajo por el cuidado del medioambiente, la promoción del consumo responsable y la alimentación sostenible. Es parte del Movimiento de Comida Consciente y otras redes locales. Su rol se centra en la incidencia y articulación de personas y grupos, en diferentes niveles, para la creación de propuestas y acciones colectivas. Aporta en la preparación, los contenidos y la logística para las actividades y en la facilitación grupal tanto dentro como fuera de la organización.